Ebatan

Bahan:

• 150 g nangka muda, potong kotak kecil, rebus
• 100 g kacang panjang, iris 3 cm, rebus
• 3 buah terung bulat, potong-potong
• 1 ikat kangkung, siangi, blansir

Sambal kelapa:

• 3 sdm minyak sayur, untuk menumis
• 7 butir bawang merah, cincang halus
• 5 siung bawang putih, cincang halus
• 3 mata asam jawa, seduh dengan 1½ sdm air panas
• 1 ¼ sdt garam
• 250 g kelapa mengkal, parut

Bumbu sambal kelapa, haluskan: 

• 7 buah cabai rawit merah
• 2 batang serai
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 10 cm kencur
• 2 cm lengkuas

Saus:

• 5 sdm minyak sayur, untuk menumis
• 200 ml santan kental, dari ½ kelapa parut
• 2 mata asam jawa, seduh dengan 1 sdm air panas

Bumbu saus, haluskan:

• 5 buah cabai rawit merah
• 5 buah cabai merah keriting
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 2 cm jahe
• 2 cm kencur
• 2 cm lengkuas
• 2 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 1 sdt terasi, goreng
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Sambal kelapa: Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan bumbu halus, tumis di atas api kecil hingga harum.
2. Masukkan air asam jawa dan garam. Angkat, campur bumbu dengan kelapa parut.
3. Saus: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
4. Masukkan santan dan air asam jawa. Masak sambil diaduk hingga santan matang, angkat.
5. Sajikan sayuran disertai saus dan sambal kelapa.

Untuk 6 porsi 

sumber