Doko-Doko Cangkuling

Bahan:

• 225 g tepung beras ketan
• 75 g kentang, kukus, haluskan
• 30 g gula bubuk
• 1 sdt garam
• 150 ml santan, dari ½ butir kelapa parut
• Daun pisang muda, untuk membungkus
• 2 sdm air daun suji *)
• 1/8 sdt pewarna hijau (jika suka)

Isi:

• 150 g kelapa setengah tua, parut memanjang
• 75 g gula merah
• 25 g gula pasir
• ½ sdt garam
• 2 lembar daun pandan, simpulkan
• 100 ml air

Cara Membuat:

1. Campur tepung beras ketan, kentang, gula, dan garam. Tuangi santan sedikit demi sedikit sambil diuleni menggunakan tangan hingga kalis.
2. Tambahkan air daun suji dan pewarna. Uleni kembali hingga rata. Tambahkan minyak, aduk rata. Sisihkan.
3. Isi: Panaskan semua bahan di atas api kecil hingga cairan habis dan adonan mengering. Angkat.
4. Ambil 3 sdm adonan tepung beras, pipihkan. Beri 1 sdm bahan isi, bulatkan. Letakkan pada selembar daun pisang beroles minyak. Bungkus menjadi bentuk segi empat.
5. Kukus dalam dandang panas hingga matang (± 30 menit). Angkat. Sajikan hangat.

*) Air daun suji: Dari 10 lembar daun suji dan 3 lembar daun pandan.

Untuk 20 buah

sumber