Balsamic Scallop

Jika suka, bakar scallop sesaat sebelum penyajian menggunakan blow torch agar penampilannya lebih menggiurkan.

Bahan:

• 350 g (± 6 buah) scallop ukuran besar

Olesan, aduk:

• 1 sdm mentega tawar, lelehkan
• 1 sdm minyak zaitun
• ½ sdt merica hitam bubuk
• ¼ sdt garam

Bawang bombay manis:

• 2 sdm mentega tawar
• 1 sdm minyak zaitun
• 3 buah bawang bombay merah, iris tipis
• 2 sdm balsamic vinegar
• 1 sdm madu
• ½ sdt merica hitam bubuk
• ¼ sdt garam

Saus mayo mustard, aduk:

• 150 g mayones
• 1 sdm mustard
• 1 sdt gula bubuk
• 1 sdt daun dill, cincang
• ¼ sdt merica hitam bubuk

Cara Membuat:

1. Lumuri permukaan scallop dengan bahan olesan.
2. Panaskan wajan datar. Masak scallop sesaat saja hingga harum (5 menit untuk kedua sisinya). Angkat, sisihkan.
3. Bawang bombay manis: Panaskan mentega dan minyak zaitun. Masukkan bawang bombay, tumis hingga setengah layu. Tuangkan sisa bahan, aduk rata. Angkat.
4. Penyajian: Taruh 1 scallop di sendok bebek. Sendokkan tumisan bawang bombay dan mayo mustard. Sajikan segera.(f)

Untuk 6 porsi

sumber

Stroberi Cokelat Putih

Tidak perlu tambahkan gula karena cokelat putih sudah mengandung gula tinggi. 

Bahan:

• 250 g stroberi, haluskan
• 1 sdm gula pasir
• 100 ml krim kental/heavy cream
• 1 batang vanili, kerat, ambil isinya
• 250 g cokelat masak putih, cincang halus

Hiasan:

• Stroberi, pilih ukuran kecil
• Biskuit panjang lapis cokelat stroberi
• Daun mint

Cara Membuat:

1. Rebus stroberi bersama gula hingga gula larut. Angkat. Sisihkan.
2. Jerang krim kental dan vanili di atas api kecil. Angkat, tuangkan  ke dalam cokelat putih, aduk hingga cokelat meleleh.
3. Masukkan stroberi yang telah direbus, aduk rata. Sisihkan di lemari es hingga mengental.
4. Masukkan ke kantong segitiga, semprot ke mangkuk saji. Hiasi dengan stroberi, biskuit, dan daun mint.(f)

Untuk 12 porsi

sumber

Baguette Celup Keju

Selalu santap segera. Jika dibiarkan terlalu lama, rotinya akan kenyal. 


Bahan:

• 1 buah roti Prancis/baguette, iris melintang 1 cm
• 50 g mentega asin
• 18 buah udang jerbung ukuran sedang, sisakan ekornya, rebus
• 50 g telur ikan terbang

Keju:

• 100 ml susu cair
• 200 g keju cheddar, parut 1)
• Aduk rata:
• 100 ml mayones
• 1 sdt daun peterseli cincang

Cara Membuat:

1. Olesi permukaan roti dengan mentega. Panggang dalam oven panas bersuhu 180° C hingga kecokelatan (± 10 menit). Sisihkan.
2. Jerang susu bersama keju di atas api kecil. Setelah tercampur rata, celup ½  bagian roti Prancis ke dalamnya. Diamkan di atas selembar kertas roti hingga mengeras.
3. Semprotkan campuran mayones-peterseli di atas roti. Letakkan udang dan telur ikan terbang.
4. Sajikan segera.

1) Keju cheddar: Pilih varian baru di pasaran Indonesia, berupa jenis yang mudah meleleh. Rasanya lebih gurih. 

Untuk 18 buah  

sumber

Bolu Tapai Keju Cokelat

Sajikan hangat untuk teman minum kopi atau teh.

Bahan:

• 350 g tapai singkong, haluskan
• 100 g keju, parut
• Minyak secukupnya, untuk menggoreng
• Adonan tepung :
• 65 g tepung terigu protein sedang
• 20 g tepung beras
• 150 ml air es
• 1 sdt keju parmesan
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt baking powder
• ¼ sdt garam

Topping:

• 200 g cokelat masak pekat, lelehkan

Cara Membuat:

1. Campur tapai singkong dan keju. Aduk rata. Bentuk bulat diameter 3 cm. Sisihkan.
2. Adonan tepung: Campur semua bahan. Celup bola-bola tapai satu per satu ke dalam adonan tepung.
3. Goreng dalam minyak banyak dan panas di atas api sedang hingga matang dan kuning keemasan. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
4. Masukkan cokelat leleh ke dalam kantong segitiga. Semprotkan ke atas bola-bola tapai. Sajikan.(f)

Untuk 30 buah

sumber

Roasted Turkey And Winter Festive Vegetables

Bahan:

• 900 g dada daging kalkun
• 50 ml minyak zaitun
• ½ sdm garam
• ½ sdm merica hitam bubuk
• 40 g jamur morel kering, blansir
• ¼ sdt garam
• ¼ sdt merica hitam bubuk

Pumpkin sauce:

• 200 g labu kuning, rebus, haluskan
• 50 ml krim kental
• 1 sdm mentega
• ½ sdt garam
• ½ sdt merica hitam bubuk

Pelengkap:

• 200 g kentang, rebus, haluskan
• 50 g tepung panir
• Minyak untuk menggoreng
• 60 g chestnut, masak dengan 4 sdm gula
• Saus gravy siap pakai

Cara Membuat:

1. Rendam daging kalkun di dalam campuran minyak zaitun, garam, dan merica bubuk. Simpan dalam kulkas selama semalaman.
2. Keluarkan daging kalkun dari dalam kulkas. Panggang daging kalkun di dalam oven panas bersuhu 200°C hingga matang (± 2 jam). Angkat. Potong daging setebal ± 2 cm. sisihkan.
3. Panaskan minyak zaitun di atas wajan, tumis jamur morel. Tambahkan garam dan merica, aduk hingga rata. Angkat.
4. Pumpkin sauce: Masukkan labu kuning halus dan krim kental ke dalam panci. Masak menggunakan api kecil. Aduk hingga rata. Tambahkan mentega, garam, dan merica hitam. Aduk kembali hingga rata. Angkat. Sisihkan.
5. Pelengkap: Bagi kentang menjadi 5 bagian. Bentuk menjadi bulat pipih, balur dengan tepung panir. Sisihkan. Panaskan minyak di dalam wajan, goreng kentang hingga matang. Angkat. Sisihkan.
6. Ambil satu potong daging, sajikan dengan pelengkap. Siram dengan pumpkin sauce dan saus gravy.

Untuk 6 porsi

sumber

Pie Buah Berry

Jika Anda lihai membuat kulit pie, ganti tartlet siap pakai dengan versi homemade.

Bahan:
20 buah tartlet mini siap pakai

Isi:

• 250 g cream cheese
• 50 g gula bubuk
• 2 sdt air jeruk lemon
• 2 sdt kulit jeruk lemon parut

Pelengkap:

• 100 g raspberry segar
• 100 g stroberi ukuran kecil
• 100 g blueberry
• Daun mint

Cara Membuat:

1. Kocok semua bahan isi menggunakan mixer hingga lembut dan pucat.
2. Masukkan ke kantong segitiga, beri spuit bintang. Semprot ke dalam tartlet.
3. Hiasi dengan stroberi, raspberry, blueberry, dan daun mint.
4. Sajikan segera.(f)

Untuk 20 buah

sumber

Vegetarian Calzone

PERSIAPAN :  15 menit

LAMA MEMASAK :  60  menit (termasuk waktu pengembangan)

UNTUK :    4 porsi

• Calzone merupakan jajanan populer di Italia yang terbuat dari adonan pizza, lalu diisi dan dilipat hingga berbentuk setengah lingkaran. 

• Selain versi panggang, ada juga versi calzone goreng dengan isian tomat dan keju mozzarella yang bernama panzerotti.Versi ini banyak ditemukan di wilayah Puglia, Italia Selatan.

• Supaya adonan roti mengembang sempurna, letakkan wadah berisi adonan di tempat yang lembap dan hangat.

Bahan: 

Roti:

120 ml air hangat

½ bungkus (4 g) ragi kering instan

1 sdt gula pasir

150 g tepung terigu serbaguna

1 sdt minyak zaitun

½ sdt garam

Isi:

2 sdm mentega

2 siung bawang putih, cincang halus

200 g jamur portobello, iris tipis ½ cm 1)

150 ml puree tomat

1 sdm pasta tomat

½ sdt garam

½ sdt oregano 

¼ sdt thyme

¼ sdt merica bubuk

¼ sdt gula pasir

150 g daun horenzo (bayam jepang), iris halus

¼ buah (25 g) bawang bombay, iris tipis

75 g keju mozzarella

Olesan:

1 sdm minyak zaitun

Cara Membuat:

1. Roti: Campur air, ragi, dan gula, aduk rata, sisihkan.  Dalam mangkuk, campur sisa bahan hingga tercampur rata. Tambahkan larutan ragi, uleni hingga kalis. Bulatkan adonan, tutup mangkuk dengan plastik lengket hingga rapat. Diamkan hingga adonan mengembang dua kali (±30 menit).

2. Isi: Lelehkan mentega dalam wajan di atas api sedang. Tumis bawang putih hingga harum, masukkan jamur portobello masak hingga jamur layu. Tambahkan puree tomat, pasta tomat, garam, oregano, thyme, merica bubuk, dan gula pasir, aduk rata. Masak hingga mengental. Masukkan daun horenzo, aduk rata. Masak hingga daun layu.

3. Siapkan loyang datar untuk kue kering, taburi  tepung. Pipihkan adonan roti di atas loyang menjadi bentuk lingkaran (diameter 25 cm) setebal ½ cm. Tuang adonan isi di tengah lingkaran. Sisihkan 1 cm pada bagian ujung adonan.

4. Lipat hingga membentuk setengah lingkaran (seperti pastel). Lekatkan ujung adonan seperti membuat pastel. Olesi bagian atas calzone dengan minyak zaitun hingga rata. Panggang dalam oven panas bersuhu 200o C hingga kecokelatan dan matang (±30 menit), keluarkan. Sajikan.

1) Jamur portobello: Jamur berukuran besar dengan payung jamur berwarna cokelat kehitaman. Dijual segar di pasar swalayan.

sumber